Timothy Volondat

Brigade Sucrée est écrit et conçu par un pâtissier réellement diplômé. J'ai obtenu le CAP Pâtissier en 2023, délivré par le Ministère de l'Éducation nationale (académie de Bordeaux). Tout ce que tu lis ici vient de cette préparation et de la pratique qui a suivi, pas d'une compilation de recettes trouvées ailleurs.

Pourquoi j'ai créé Brigade Sucrée

En préparant le CAP, j'ai constaté que le problème n'était pas de trouver des recettes : il y en a partout. Le problème, c'est de savoir lesquelles tombent à l'examen, dans quel ordre les travailler, et surtout de tenir le temps imparti le jour J. Une pâte réussie sans contrainte de temps n'a rien à voir avec la même pâte à produire en épreuve.

Brigade Sucrée est née de ce constat : les 58 recettes du référentiel officiel, un mode laboratoire pour s'entraîner avec un quiz et un chrono, et un examen blanc noté sur 20. L'outil que j'aurais voulu avoir.

Ce que je peux t'apporter

• Le vécu de l'examen : les attentes du jury, l'ordonnancement, les pièges qui coûtent des points.
• La technique du référentiel : Viennoiserie, Pâte levée feuilletée, Crèmes de base, Examen EP1, Examen EP2.
• Le regard du candidat libre : préparer un CAP en autonomie, sans CFA, avec un emploi à côté.

Me suivre

Je partage mes productions sur Instagram @tim_patisseries. Pour les articles de méthode et de technique, c'est sur le blog.